魚をてきとーに捌く

簡単(慣れてしまえば)な魚のさばき方


三得包丁登場
最重要なのは切れ味の好いこと


いさき登場
水は出しっぱのほうが快適に作業できます


喉笛を切り裂きます


鱗をむしりました
むしる時に掴む場所はなるたけ口に近いところ


胸鰭の間だけ硬いので、まな板で押し切ります
鯛とかが相手だとここで刃こぼれします
あとは軽く引いて腹を開いていきます（刃の切れ味さえよければ）


流水に当てながら内臓を押し潰さないように爪で剥ぎ取ってゆきます
爪先で背骨をしっかりしごいて血合いも落とします

以上
ただし本番はこれから